脂肪酸是最簡單的一種脂， 它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為C02和H20，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。

脂肪酸組分測定參照國標及各種文獻將脂肪酸衍生化成脂肪酸甲酯，使用十九酸內標，用正已烷提取后稀釋后用氣相色譜質譜聯用儀，外標法結合內標法定量分析。檢測出具專業脂肪酸檢測報告。

1、樣品提取

稱取適量樣品，加入4mL的甲醇/CH2C12 (1:3) 混合溶液，搖勻;恒溫在30°C以下超聲抽提10min。取出離心管，放于離心機中離心(1800rpm,10min)，收集上清液，重復3次;將萃取液在柔和氮氣流下吹干。

2、萃取液的皂化

加入3mL 6%KOH 的甲醇溶液( 配制: 6gKOH/甲醇 118mL左右)，超聲10min，放置30min，重復3次，室溫放置過夜(瓶蓋蓋緊)進行堿水解;加入2mL正己烷，超聲10min，搖勻，震蕩離心，棄除上層正己烷萃取液，重復3次。在上述萃取完剩下的溶液中(水相)，加入約1mL4N的HC1使pH<2，再用2mL.正己烷萃取3次。

3、脂肪酸的衍生化

將上述萃取液，轉移到帶蓋玻璃管中，用氮氣吹干后，加入約2mLBF3-Me0H，玻璃管上空間沖入氮氣后蓋蓋密閉，于90°C下加熱2h;待樣品冷卻后，加入5%NaC1溶液約1ml， 用2ml正己烷萃取3次，并將萃取液轉移到2mL.進樣瓶中，氮氣吹干，待分析。